25 de outubro de 2011

O Macarrão



Ora aqui está uma receita, fácil e deliciosa de ser confeccionada, Macarrão, este, com uma pequena diferença, leva carne.

Eis o que vão precisar:

  • Massa macarrão
  • Queijo mozarella ralado
  • Leite
  • Salsa qb
  • Sal qb
  • 1 Folha de louro
  • Cebola picada
  • Azeite qb
  • Alho picado
  • Margarida ou manteiga (conforme o vosso paladar)
1º porque a massa demora mais tempo, meter a ferver água com 1 a 2 pitadas de sal, e assim que esta estiver a ferver deitar a massa para que esta comece desde logo a fazer.

Enquanto isso, numa frigideira, meter azeite, 1 folha de louro, a cebola picada, sal e alho picado (ou em moinho) e ferver o refogado para a carne, assim que a cebola estiver loirinha, meter a carne picada que de ser sempre metade da quantidade que se fizer de massa (queremos que a massa continue a mandar no prato, a carne, servirá de proteína, mas também, para dar quase como um tempero extra ao prato e por isso a sua quantidade deve ser reduzida).

Quando a massa estiver confeccionada, escorrer a água e voltar a colocar no mesmo tacho em que foi cozida e antes de adicionar a carne, meter, margarina e mexer bem até que esta derreta para a massa por completo. Assim que isso estiver feito,  Meter a carne confeccionada, metade da quantidade da carne em leite, um bocadinho de salsa e o qb de queijo ralado, adicionar mais uma vez uma pitada de sal e mexer tudo muito bem com lume de médio a brando.

O leite terá que evaporar quase todo até que possamos meter tudo numa travessa antes de levarmos ao forno. Até lá tem que se mexer sempre, para que não queime e não agarre ao tacho ;)

Assim que o leite estiver quase evaporado, meter numa travessa, antes de levar ao forno, meter mais queijo ralado por cima, generosamente. Meter no forno entre os 150º/170º e esperar entre 10 a 13 minutos, o suficiente para que o queijo que metemos por cima derreta.

Uma vez derretido, está pronto a sair do forno e a ser servido.

**Boa sorte e bom apetite**

Nini

20 de outubro de 2011

1/2 pato e a "Choiriça" da "Senhô" Maria: ora sai um "Arroz de Pato"!!!

A "Matriarca de Mimi" mandou cá para casa 1/2 pato que andava ali perdido e sozinho no congelador....Por outro lado a "Senhô" Maria, Avó de Mimi, da última vez que veio da terra lá trouxe a "bela da Choiriça"; Ora uma coisa puxa a outra e este fds foi noite de 2Arroz de Pato2.

 
 
Antigamente fazia esta receita e a do "Arroz de Frango" de uma forma muito mais "insípia" e por xs saía de forma um pouco desenchabida, como se nem me tivesse esforçado. Mas depois de alguma pesquisa, esta é a forma como faço o "Arroz de Pato/Frango".

 
 
Ora aqui vai:

 
 
Ingredientes:
  • 1 Pato/Frango
  • "Miudos" do Pato/Frango
  • Chouriço ou Bacon ou ambos
  • 2 Cebola
  • 1 Cenoura grd
  • Ramo de Salsa (opcional e se houver, q hoje não foi o caso)
  • 2 Alhos
  • Louro
  • Noz Moscada
  • Azeite
  • Molho de Soja q.b.
  • Arroz q.b.
  • sal e pimenta

 
 
Preparação:
  1. Nada mais simples (e aqui, viva uma das Bimbys do século passado),na panela de pressão toca a colocar o pato (neste caso foi 1/2; da forma que isto está a fcar qq dia ainda começo é a fazer "Arroz de Ossos de Pato"....), o chouriço e/ou bacon (amores, para o efeito que é, usem chouriço corrente do mais barato e bacon tb dentro do mm género; o Continente tem uns produtos de rótulo branco, tipo um pack de 4 chouriços que, depois de aberta a embalagem, congelamos os restantes e serve na perfeição; o mesmo se aplica ao bacon, rótulo branco, depois de abrir o que não se usa vai a congelar. Nâo se estraga e não há desperdício) , os miúdos, 1 das cebolas, a cenoura  inteira e a salsa; adicionar um poico de sal.
  2. Contar +/- 40 minutos depois de começar a sair vapor pelo pipo. Desligar o lume e deixar sair todo o vapor antes de abrir; tirar tudo lá de entro e deixar arrefecer.
  3. A água do pato é para reservar, tapada, para depois se acrescentar ao arroz e demorar menos tempo a começar a ferver.
  4. Depois do pato arrefecido, desfiar; pode ser em pedacinhos mais pqns ou maiores, tanto faz. Reservar quer a carne quer a cenoura cozida.
  5. Agora, numa das outras "Bimbys", a famosa "Picadora 1-2-3" picar grosseiramente os "miudos", o chouriço e/ou bacon
  6. Num tacho, picar finamente a outra cebola, os alhos, colocar 2 folhas de louro e noz moscada a gosto. Cobrir o fundo com azeite e refogar.
  7. Quando o refogado estiver no ponto, colocar o molho de soja; dá um sabor súptil e cor, penso q 1 colher de sopa é a medida certa. Deixar cozinhar um pouco.
  8. Agora adicioar no arroz, que dependerá do nº de pessoas. Refogar por uns minutos, em lume baixo, o arroz e deitar a água da cozedura do Pato/Frango. Cobrir até 2 dedos acima do arroz. Deixar ferver e ir mexendo, bem como ver como está de sal.
  9. Quando a água tiver evaporado até metade, adicionar os "miúdos" e a carne desfiada; misturar cuidadosamente, Rectificar de temperos adicionando agora um pouco de pimenta (gosto da preta). Se necessário adicionar mais um pouco da água da cozedura.
  10. Ligar o grill do forno, entretanto.
  11. Quando o arroz começar a ficar cozido e quase não sobrar água, apagar o lume. Deitar num pirex e vai ao forno para corar.
  12. Assim que estiver a começar a ganhar uma "corzinha", podemos colocar por cima a cenoura ás rodelas (que a "Mais Piquena" devorou) e umas rodelitas de chouriço. Acabar de corar e servir de imediato.
  13.  
Este Arroz, graças á "bela da choiriça" estava delicioso. Isto vai soar a muito pouco saudável, mas a verdade é que a gordura do chouriço e o facto de ser caseiro ajudou muito. Isso e a mão da cozinheira, pois claro ;) !!

Sempre Vossa,

Mimi.

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