10 de agosto de 2011

Carne á Bolonhesa

Um clássico, que todos nós gostamos, quer seja com nenhum, pouco ou muito queijo e que acaba por ser outra "confort food" que agrada a todas as idades...querem saber como??

ingredientes:

  • 1 Cebola média, picada
  • 2 Dentes de Alho, picados
  • 3 colheres de sopa de Azeite
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 100g de Bacon às tiras (já temos aquelas embalagens mágnificas com bacon aos pedacinhos)
  • 1 cenoura média, previamente ralada
  • 1 kg de Carne picada (pode ser só de porco, de vitela ou mista)
  • 1 Tomate maduro, triturado com a varinha mágica
  • 1 copo de Vinho Tinto
  • 2 colheres de sopa de Polpa de Tomate
  • 1 colher de chá de Colorau
  • 1 colher de sopa de Farinha
  • 2,5 copos de Caldo de Carne (podemos diluir um Knorr em água a ferver)
  • Oregãos, Manjericão, Noz Moscada, Salsa, Pimenta e Sal q.b.
  • 1 embalagem de espqrguete ou outra massa a gosto.

Preparação:

  1. Depois de se refogar a cebola e o alho no azeite com a margarina, junta-se o bacon e deixa-se refogar 2 ou 3 minutos.
  2. Mistura-se a cenoura e envolve-se tudo muito bem; tempera-se com oregãos, manjericão, noz moscada e salsa picada, mexe-se e deixa-se refogar 5 ou 6 minutos em lume médio.
  3. Junta-se a carne picada, tempera-se de sal e pimenta e envolve-se bem.
  4. Mistura-se o tomate picado, a polpa de tomate, o colorau e o vinho tinto.
  5. Junta-se a farinha, envolvendo ao preparado..
  6. Adiciona-se o caldo quente e deixa-se apurar em lume brando, durante cerca de 1 hora, para o sabor se intensificar.
  7. Enquanto a bolonhesa apura, devemos cozer o esparguete, em abundante água temperada com sal, um dente de alho e um fio azeite; fica com um bom sabor e o azeite faz com que a massa não grude.
  8. Quando a massa estiver al-dente, escorrer e passar por água fria, para para a cozedura; reservar.
  9. Agora  a carne:rectifica-se os temperos, se necessário, e serve-se de imediato, com o esparguete.
Para quem gosta pode servir-se com o queijinho ralado uma saldinha verde, e terá de ser colmatado com um geladinho, porque uma comidinha boa como esta pede uma boa sobremesa ;) .

9 de agosto de 2011

Moelas??? Porque não???

Quando era "piquena" esta era uma das coisas que a matriarca cozinhava com regularidade, se bem que o fazia com os denominados "figados", "pescoços" e ainda as belas das "patinhas"...esta  "triologia" nunca me convenceu e nem nunca apreciei; confesso que, macrabramente do alto dos meus 4 anos, ficava a vê-los a comer as patinhas de galinha, imaginando de que cor seria a dita da bicha...por isso só comia mesmo as moelitas.
O facto é que deixou de se fazer, mas um dia destes lembrei-me que esta era uma coisa que poderia experimentar, mas SÓ MOELAS, nada dos seus "3 fieis amigos"!!
Depois de alguma pesquisa e algumas adaptações, eis aqui a receita que faço lá em casa e que não tem nada que enganar, o truque é um pouco de paciência, para as deixarmos cozinhar para que fiquem bem tenrinhas, mesmo "au-point".
Ingredientes:
  • 1 kl de Moelas (frango, pato, etc)
  • 1,5 dl de Azeite
  • Sal, Pimenta e Cominhos q.b.
  • 1 Malagueta de Piripiri
  • 1 folha de Louro
  • 1 Salsa e Coentros picados q.b
  • 3 rodelas de Chouriço de Colorau (ou 1/2 Linguiça, depende do que tenhoem casa....)
  • 2 copo de vinho branco +/-
  • 2 ou 3 colheres de sopa de Polpa de Iomate
  • 1 ou 2 Tomates maduros (depende do tamanho dos ditos)
  • 2 Cebolas
  • 6 Dentes de alho  
Preparação:
  1. Levem ao lume um tacho com o azeite, a cebola e alhos picados; acrecentar um pouco de sal para ajudar a cozinhar a cebola e quando estiver refogadinho acrescentar as rodelas de chouriço.  
  2. Cozinhar por um pouco e então acrescentar as moelas, previamente lavadas e arranjadas. Juntar o sal, piripiri, folha de louro, coentros, um pouco de salsa,   pimenta, cominhos  e tomate. O que eu faço é deixar o(s) tomate(s) de molho em água quente por uns minutos, depois retiro a pele e trituro com a varinha mágica para acrescentar aos cozinhados, sem que se note bocados de tomate. 
  3. Deixar, de novo, cozinhar durante algum tempo em lume médio e, aos poucos, ir juntando o vinho.   
  4. Tapar, mexendo de quando em vez, provando e apurando de temperos. Adoro ir acrescentando os cominhos aos meu gosto(sabem que A-D-O-R-O cominhos....) ou até mesmo dando mais uns toques de salsa, sal ou pimenta.
  5. Deixar cozinhar até que estejam bem tenrinhas . Servir de imediato.

 Gosto de as servir com batarinhas fritas ao quadrados, e uma garrafinha de Casal Garcia ou Gazela; o molho pede que as batatinhas sejam mergulhadas no molho e pão, muito pão...
Sempre Vossa,
Mimi.


Folhados de Salsichas, FÁÁÁÁCEIS!

 Folhados de salsichas, são tão faceis de fazer e quase num instante. É optimo para levar para a praia, picnics ou até para lanches em casa.

Aqui vão os ingredientes que precisam ;)
Ingredientes:
  • Massa Folhada
  • Uma lata de salsichas
  • Ovos
  • Farinha
Antes de estender a massa folhada, colocar onde a vai estender, um pouco de farinha para que a massa não cole. Estender a massa folhada e cortar à medida. Enrolar a salsicha em cada um dos pedaços da massa folhada cortada.


Após enrolar todas as salsichas na massa, partir o ovo e dividir gema da clara, e com a ajuda de um pincel de cozinha, passar na parte de cima de todos os folhados.


Após todos terem a gema de ovo, com a ajuda de uma faca, fazer dois cortes nos folhados.



Levar ao forno pré-aquecido até ficarem cozinhados. O forno deve estar a uma temperatura em os 150º aos 170º :)


Assim que estiverem feitos, retirar e se não gostar deles quentes, deixar arrefecer!! Assim que arrefecer, é só comer ;)

**Boa Sorte e Bom Apetite**
Nini

P.S.: A clara pode guardar e fazer um souflé com elas!

5 de agosto de 2011

Frango no Forno

Agora que é véspera de FDS e não apetece ter quase ou nenhum trabalhito, depois de ponderar, resolvi apresentar hoje o "Frango no Forno"....o "forno" serve também lá em casa como a Bimby, onde o q lá entra sai sempre bem e sem trabalho nenhum. Uso bastante o forno e hoje não saberia vivar sem ele.
Assim espero apresentar mais receitas no forno, mas hoje fica esta bem fácil e bastante ecónomica...

Ingredientes:
  • 1 Frango
  • 1 Limão
  • 100 gr de margarina
  • 3 Folhas de Louro
  • 1 cubo de Caldo de Galinha
  • 1 Dente de Alho
  • 1/2 chávena de café, com Azeite
  • 1 copo e 1/2 de Vinho Branco
  • Sal, Pimenta, Pimentão doce q.b.
  • Margarina q.b.
Preparação:

  1. Depois do frango arranjado, "esfregamo-lo" com o limão; Basicamente corto o limão em 4 para facilicar o "esfreganço". Esfregar por dentro e por fora; adicionar também o sal, pimenta e pimentão doce q.b.; podemos misturar tudo numa tacinha e repetir a "operação esfreganço", por dentro e por fora do frango.
  2. Agora, dentro do bicharoco, colocamos o dente de alho, o caldo de galinha e os resto do limão.
  3. Regar com o azeite, deitar o vinho branco e espalhar nozinhas de margarina em cima do frango.
  4. Vai a forno, pré-aquecido a 200º, por 1 hora, sensivelmente.
Serve-se de imediato. Sirvo habitualmente com batatinha frita, arroz branco e, se tiver em casa, um pouco de esparregado ( o do Mini Preço é bom...), tudo acompanhado com uma garrafinha gelada de Vinho Verde, porque o que é nacional é bom.
É bastante fácil de fazer e muito gostoso, testado já por mim. Agora, mãos á obra people!!!

Sempre Vossa,

Mimi.

6ª feira!!!!

Finalmente 6ª feira!!!

Fazendo juz á "Ode", já tenho na "Pastelaria Sorraia" os bolinhos guardados,  agora é só eseprar pela fim do dia para começar a celebrar a 6ª e o fds!!

4 de agosto de 2011

5ª á tarde, a esperança renasce....

Aiii, suspirando pelo fds com a familia....sendo a hora que é, no dia que é, sinto-me renascer.....

Carne de Porco á Portuguesa

Este é um daqueles pratos que me faz lembrar a infância e que como desde que me lembro. Mas sempre feito pela matriarca...Há uns tempos atrás, quando resolvi dedicar-me mais ás coisas da cozinha, dei por mim com vontade de fazer esta receita, e depois de pesquisa feita, encontrei uma receita que me pareceu ser a certa, apesar de ter feito uns pequenos ajustes.
Assim o prato do dia é este; acaba por ser bastante fácil,  barato (no Pingo Doce a carne de porco tá a €2.99 Kilo), e quando temos pessoal em casa, e não nos apetece ter muito trabalho, é sempre um sucesso garantido. Ora vamos lá!!!!

Ingredientes:
  • 500 gr de carne de porco aos cubos (o melhor é sermos nós a escolher um bom naco e depois em casa partir aos cubos; a que está á venda já cortada tem muita gordura...temos de rentabilizar "a coisa" e não gastar € em gordura, mas sim em carne...)
  • Azeite qb
  • 1 Colher de sopa de Banha de Porco
  • 2 folhas de Louro
  • 4 dentes de Alho
  • Vinho Branco (nunca menos de 250 ml)
  • 1 ou 2 colher de sopa de Massa de Pimentão
  • 1/2 Pimento
  • Sal e Pimenta qb
  • Coentros
  • Pickles a gosto
  • Batatas para fritar.
Preparação:

  1. Na picadora "1.2.3" (a Bimby dos anos "80" lololollll) gosto de picar os alhos, com o 1/2 pimento, de forma a formar uma pasta. Adiciono então essa pasta á carne de porco, com o sal, pimenta, a massa de pimentão ( que nem é preciso muita, porque já temos o pimento, depende mesmo do gosto), as folhas de louro e o vinho. O vinho poderá ser um pouco mais, porque depois vamos usá-lo no final da receita para criar o molho, mas nunca mais do que 400 ml, pelo menos para esta quantidade de carne. Deixar marinar de um dia para o outro.
  2. Num tacho colocar o azeite (+/- 6 colheres de azeite) e a banha (era uma renitente em usar banha, mas a verdade é que dá, de facto, gosto e se formos a contabilizar as "porcarias" que comemos qd vamos, por exemplo a um fast food, a banha perto disso é irrelevante; de qualquer forma os nossos avós comiam banha e andavam sãos que nem peros, certo????). Junte depois a carne no tacho, sem a marinada, e deixe cozinhar. O que eu faço, depois de começar a borbulhar, é baixar o lume, tapar e deixar a carne cozinhar, enquanto liberta sucos que criam algum molho. Deixar cozinhar por 1/2h +/-.
  3. Agora adiciono a marinada e deixo cozinhar até que a carne fique tenra. Ajusto temperos, mais ou menos sal e pimenta. O que poderá variar mediante o gosto de cada um é a quantidade de molho que se pretende. EU gosto de molho e apesar de já ter comido esta prato quase seco, gosto que o tenha e de molhar as batatinhas e o pão no molho (maldito pão e molho!!!), mas isso depende de cada um. Depois da carne estar macia, destapem e deixem apurar, mediante a "questão molho" de cada um.
  4. Quando estiver pronto, salpicar de coentros, o que pode variar, já que EU AMO COENTROS!!!!!!
  5. Servir de imediato, com batatas fritas, aos cubos. Podemos também servir com pickles, que eu pico na "1.2.3".
Não sirvo a carne misturada nas batatas. PONTO. A "matriarca" serve-a misturada e o que acontece é que as batatas absorvem o belo do molho; assim sirvo tudo á parte, e depois quem quiser que  misture, á laia de "self-service".

Este receita também serve de base á Carne de Porco á Alentejana ( vivó Alentejo!!!!) e se assim for, uns 10 minutos antes de desligarmos o lume podemos acrescentar ameijoas (agora tão em voga, as congeladas do Vietname, mais baratinhas) ou, se quisermos ser "hippie chiq", uns camarões descascados, só com a cabeça (também para dar gosto), a acrescentar 10 minutos antes de desligar o lume, para cozinharem.
Já agora, se com ameijoas é "á Alentejana" como é que se chamaria com camarões?? Aceitamos sugestões..........

Sempre Vossa,

Mimi.

3 de agosto de 2011

Chili com Carne (mummy, desculpa, mas este é melhor....)

A supra suma da cozinha na nossa familia é de facto a MATRIARCA, a mãe das 2 bloggers, e de tantas coisas boas que ela sabe fazer o seu Chili é suplantado por este, feito pela madrasta do meu compadre. Adoro o meu chili ( q é a fusão de 2 receitas q pesquisei pela net), adoro o da minha mãe mas este é "O" chili.....delicioso, bem temperado e que faz as delicias do grupo de amigos, que se reune em casa do meu compadre quando há mega festividades.
Depois de perder a vergonha, no último "ajuntamento", pedia receita. E assim, para o mundo compartilho esta delicia........

Ingredientes:
  • 500 gr de carne de vaca picada
  • 500 gr de carne de porco picada (a carde deve ser picada com um chouriço, para dar gosto)
  • 4 latas de feijão encarnado (ou 1 pacote de kilo de feijão previamente demolhado, pelo menos 24h, sendo que se deve mudar a água de x em qd)
  • 1 pimento verde
  • 1 pimento vermelho
  • 2 chouriços
  • 2 morcelas
  • 1 lata grd de tomate pelado
  • 2.5 dl de vinho branco
  • 2 cebolas
  • 2 alhos
  • azeite, 1 ou 2 folhas de louro, noz moscada em pó, sal, pimenta, cominhos, 2 ou 3 malaguetas
Preparação:
  1. Refogar no azeite as cebolas e alhos, bem picadinhos, os pimentos ás tirinhas finas, com o louro e um pouco de noz moscada.
  2. Depois da cebola estar translúcida acrescentar as carnes,  e deixar cozinhar por 15 a 20 minutos, mexendo de qd em x.
  3. Temperar com o sal, pimenta, uma colher de cominhos (eu A-D-O-R-O cominhos!!!! Também dá um gosto delicioso ás moelas, cuja receita depois colocarei aqui), o vinho e as malaguetas. Cozinha por mais 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Triturar o tomate pelado e acrescentar á carne (com a varinha mágica, fica perfeito). Misturar bem e deixar cozinhar por 20 minutos.
  5. Agora vamos colocar as morcelas e os chouriços ás rodelas. A verdade é q não sou muito amiga de morcela, mas aqui fica perfeita. Cozinha por 5 minutos +/- e colocamos o feijão (aqui fica ao critério; pessoalmente gosto de colocar o feijão de molho por 24 h minimo, e cozê-lo na panela de pressão em 30 a 40 minutos, com um pouco de sal. É mais saudável, e não contém  aditivos e conservantes, q o feijão de lata tem, sentindo-me assim á vontade para juntar a água da cozedura do feijão ao molho do chili, conforme pode ser necessário, por básicamente é só água com um pouco de sal. Mas para desenrascar ou para quem não tem a dita da panela, o feijão de lata está muito bem!).
  6. Agora vamos deixar apurar. provar, ajustar os temperos, mediante o nosso gosto, devemos colocar mais ou menos sal, mais ou menos pimenta, mais ou menos cominhos. 
  7. Quando estiver pronto, tira-se do lume e "salpica-se" com vinagre, apenas um pouco para refrescar e dar gosto (este deve ser o "segredo" do chili, pq nunca tinha visto....).
Servir de imediato, a acompanhar com arroz branco e para quem gosta, pão, muito pão, para se encharcar naquele molho delicioso.....é um prato excelente num convivio de amigos, nesta altura de Verão tornasse um pouco "quente", mas tb com o Verão que temos tido, o mlehor é aproveitar para fazermos coisas boas que nos regalem, já que o tempo não o tem feito por nós.

Disfrutem.
Sempre Vossa,

Mimi.

2 de agosto de 2011

Bolo de Maçã-Parte I

A fruta que mais como é, efectivamente, maçã, e como tal ADORO Bolo de Maçã. Andei que tempos á procura de uma receita que eu pudesse dizer adorar, e depois de muito procurar, encontrei duas. A que vou postar aqui hoje é de facto fácil, rápida, sai sempre bem e o bolo é delicioso. Qt á 2ª já a fiz, mas confesso que tenho de lhe fazer uns acertos, por aqui fica a do "Bolo de Maçã-Parte I" (depois vemos como vai ser da "sequela" lolol).

Ingredientes:
  • 4 ovos
  • 2 chávenas de açucar
  • 1 chávena de leite
  • 3 chávenas de farinha
  • 1 colher de sobremesa de fermento
  • 1  chávena de óleo (usei 3/4 de chavéna)
  • 1 chávena de coco ralado (como eu o o coco não somos propriamente BFF, usei 1/2 chávena)
  • 2 chávenas de maçã aos pedacinhos
  • maçã para decorar (facultativo)
Preparação.
  1. Bater os ovos inteiros com o açucar até fazer bolhinhas.
  2. Juntar o leite e misturar bem o preparado.
  3. Agora adicionar a farinha, com a colher do fermento, e envolver muito bem.
  4. Misturar o óleo ao preparado anterior, com cuidado para não salpicar. Quando estiver perfeitamente envolvido aí juntamos o coco.
  5. Agora as maçãs; basicamente o q faço é descascar 2 ou 3 (depende do tamanho) faço-lhes uns golpes longitudinais para formar quadrados e depois corto aos bocadinhos para dentro da massa. Envolver bem.
  6. Vai ao forno pré-aquecido a 180º, em forma untada de margarina e coberta de farinha, entre 40 a 50m (depende do tamanho da chávena usada para as medidas). Podem, antes de colocar o bolo no forno, colocar por cima umas fatias de maçã, bem fininhas para decorar.
Esta é uma optima forma de aproveitar aquelas maçãs "velhas", que ás vezes andam lá por casa. ou que não são muito boas.

Como diria a "Filha de Mimi Mais Pequena" "xicupem" não colocar foto, neste momento não tenho como a postar, mas assim q faça este bolo fica prometida a "foto-reportagem" ;) .


Sempre Vossa,
Mimi.

1 de agosto de 2011

Plano de FDS

Bem, hoje ainda só é 2ª e é mais ou menos assim q me sinto...."DOWN"....mas já planeando as receitas para o fds!!!!
Que tal um "Fragipane de Pêssego"???? Vi a receita no Masterchef Australia e como o pessoal lá de casa não é muito amigo de frutos vermelhos (pois foi esta lá foi apresentada) Vou experientar de Pêssego; tenho resmas de pessegos lá em casa, são fruta de época e cozinham lindamente no forno. Por isso esperam por novos posts.....

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